Posts

Braiseret Urkarotten

Prøv det nu: braiseret Urkarotten med hasselnød skum. Vi vil fortælle dig opskriften fra bogen "Winter - The Seasons Cooking School"

spise sæsonmæssigt Elles, sund kost, Essen-tips,

Godt for dig og for miljøet: en sæsonbestemt opskrift med Urkarotten ©
Joerg Lehman / Brandstätter

Braiseret Urkarotten med hasselnød skum

Ingredienser (4 personer):

til gulerødder:


  • 500 g Urkarotten (ca. 12 stykker, forskellige sorter, lilla, rød, orange)
  • Citronskal og saft af 1 citron ubehandlet
  • salt
  • 3 spiseskefulde smør
  • 2-3 kviste af timian

til hasselnøddesektoren skum:


  • 120 ml oksekød bouillon
  • 4 æggeblomme
  • 100g smør
  • 50 g hasselnøddeolie
  • 30 g Haselnussmus / - paste (ren, usødet)
  • 2 EL lys ris eddike, cider eddike eller alternativt Hesperiden-
  • salt
  • 1 EL høvlet ristede hasselnødder (eller skæres i tynde skiver hasselnødder)

Sådan gør du: 

vaske gulerødder, skræl, afhængigt af størrelsen / tykkelse eller halve på langs i kvarte. Sted på et ark bagepapir. Fra citronskal med en skrællekniv bred gejst og klem saft. krydderi gulerødder med salt, citronsaft, citronskal, smør og timian grene forvandles til bagepapir, forsegle alle ender med en hæftemaskine. cook omkring 40 minutter i en forvarmet ovn ved 150 ° C konvektion. Gulerødder skal være blød (check med kniv tip). Smelt smørret hasselnød skum i en lille gryde. lynsteg oksekød suppe i en sne kedel vanddamp med et piskeris cremet skummende. Hasselnød olie og smør dreje langsomt ind i blommen skum. / -mus Stir i hasselnøddemasse. Rør, tilsæt salt smag og eddike. Hazel skum i en flaske Isi (Gourmet Whip) position skrue hovedet med tætningsring presning i 2 kapsler til flasker volumen 0,5 eller 4 kapsler ved 1 liter. holde varmen i et vandbad ved 50 ° C. Cut pergamentpapir omhyggeligt, tjener gulerødder i bagepapir. drys med hasselnøddeflager. Hasselnød skum ekstra-Serveres i små skåle.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 3 =