Posts

bräserad Urkarotten

Prova det nu: bräserad Urkarotten med hasselnöts skum. Vi ska berätta receptet från boken "Winter - The Seasons Cooking School"

äta säsongs Elles hälsosam kost, Essen-tips,

Bra för dig och för miljön: en säsongs recept med Urkarotten ©
Joerg Lehman / Brandstätter

Bräserad Urkarotten med hasselnöts skum

Ingredienser (tjänar 4):

för morötter:


  • 500 g Urkarotten (ca 12 stycken, olika sorter, lila, röd, orange)
  • Skal och saft av en citron obehandlad
  • salt
  • 3 matskedar smör
  • 2-3 kvistar timjan

för hasselnöt skum:


  • 120 ml köttbuljong
  • 4 äggula
  • 100g smör
  • 50 g hasselnötsolja
  • 30 g Haselnussmus / - pasta (ren, osötad)
  • 2 EL ljus ris vinäger, cidervinäger eller alternativt Hesperiden-
  • salt
  • 1 EL hyvlat rostade hasselnötter (eller skurna i tunna skivor hasselnötter)

Gör så här: 

tvätta morötter, skal, beroende på storleken / tjocklek eller halv på längden i fjärdedelar. Placera på ett ark av bakplåtspapper. Från citronskal med en skalare bred zest och pressa juice. krydda morötter med salt, citronsaft, citronskal, av smör och timjan grenar förvandlas till bakplåtspapper, täta alla ändar med en häftapparat. kock ca 40 minuter i en förvärmd ugn vid 150 ° C konvektion. Morötterna ska vara mjuk (kolla med kniv spets). Smält smöret hasselnöt skum i en liten kastrull. stek nötkött soppa i en snö pannvattenånga med en visp krämig skummande. Hasselnötsolja och smör vrid långsamt i äggulan skum. / -mus Rör i hasselnötspasta. Rör om, tillsätt salt efter smak och vinäger. Hassel skum i en flaska Isi (Gourmet Whip) fyller skruva huvudet med tätningsring pressning i 2 kapslar för flaskor volym 0,5 eller 4 kapslar på en liter. hålla värmen i ett vattenbad vid 50 ° C. Cut bakplåtspapper försiktigt tjänar morötter i bakplåtspapper. strö hasselnöt flingor. Hasselnöt skum extra-Serve i små skålar.


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

76 − = 66